Zalm in Braadslee met Olijven, Sperziebonen, Ansjovis, Tomaat
Aantal: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Een heerlijk Mediterraan gerecht en erg simpel te maken. Dit is een hele mooie wilde zalm, maar ik zeg het nog maar een keer; hoe verser hoe beter! Het is puur met citroen en lekkere verse kruiden. Je kunt er volkoren spaghetti of couscous bij maken of alleen een groene salade.

INGREDIENTEN

dik stuk zalm 500 gram
300 gram volkoren pasta
400 gram sperziebonen
20 smaakvolle kerstomaten
1 handvol zwarte olijven op water ontpit
2 eetlepels olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
2 citroenen
handvol basilicum
8-12 ansjovis
1 komkommer
1 krop sla 

YOGHURTSAUS
100 ml yoghurt eventueel met 1 eetlepel mayo
½ citroen
1 teen knoflook fijn gesneden
half kopje verse basilicum of verse dragon
peper en zout naar smaak

BEREIDING

Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze in kokend water tot ze een beetje zacht zijn en laat ze uitlekken.

Stap 2
Doe ze met de kerstomaatjes, de olijven en een eetlepel olijfolie in een kom. Kook de pasta.

Stap 3
Spoel de zalm onder de kraan. En dep droog met keukenpapier.

Stap 4
Knijp sap van een halve citroen over de zalm en wrijf in met peper. Vet de ovenschaal in met een paar druppels olie.

Stap 5
Leg zalm aan de ene kant in schaal en de bonen en tomaten met de ansjovis erover aan andere kant. Laat zalm 10 – 15 minuten bakken.