Frittata met Snijbiet of Spinazie
Aantal: 4 personen
Bereidingstijd: 20 min

Ik hou van Italië, natuurlijk om het eten, maar de verhalen die daar bij horen zijn even leuk. Veel gerechten die we nu allemaal kennen zijn eigenlijk begonnen als armeluis eten. Oorspronkelijk werd het bereid van wat over was van de dag ervoor. Met alleen maar een paar eieren erbij kon di Mama weer een smakelijk, maar bovenal voedzaam maal, op tafel zetten. De frittata van nu is een makkelijk te maken lunch- of hoofdgerecht wat je zowel warm als koud kan serveren. Mijn frittata is met prei maar je kan natuurlijk ook zelf eindeloos variëren met de samenstelling. Snij na bereiding de frittata in mooie punten en geniet van een stukje dolce vita op je bord!

INGREDIENTEN

1 el kokosolie/olijfolie
750 gram snijbiet of spinazie
knoflook 2 tenen fijngesneden
1 tl fijngehakte tijm
1 tl fijngehakte rozemarijn
6 eieren
1/3 kopje Griekse yoghurt
(Keltisch) zeezout en verse peper 

Lekker met salade!

BEREIDING

Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het blad van de stelen bij de snijbiet.

Stap 2
Laat water koken en voeg zout toe en laat bladen 1 minuut blancheren. Koel ze af in het koude water. Laat uitlekken of knijp het vocht er met de hand uit. Snijdt het blad medium fijn.

Stap 3
Verwarm de olie op matig vuur en voeg tijm, rozemarijn en knoflook toe. Bak 2 minuten. Voeg de gesneden snijbiet of spinazie toe en bak het geheel nog even kort. Haal dan van het vuur.

Stap 4
Neem een ovenvaste pan of vuurvaste schaal en vet deze in met olie en verwarm even voor in oven. Roer de eieren in een grote schaal en voeg zout en peper toe. Roer de yoghurt en de groente erdoor.

Stap 5
Doe het geheel in de ovenschaal en zet het 30 minuten in de oven totdat het gestold is. Laat het 10 minuten afkoelen. Serveer het warm of koud.