Zalm gemarineerd in de Gin & Tonic!

img_0998

Zalm gemarineerd in de Gin & Tonic
Aantal: 8-12 personen
Bereidingstijd: 30 minuten en twee dagen wachttijd

Gin & Tonic is niet alleen het drankje van 2016, maar je kunt er ook heel erg lekker je zalm in marineren!!

Rauwe vis blijft ongeveer twee dagen vers. Na twee dagen gebeurt er iets waardoor de histamine in vis enorm toeneemt, namelijk zo’n 800 keer. Veel mensen zijn niet overgevoelig voor vis, maar voor de histamine reactie in ‘oude’ vis. Door het marineren/bakken/koken kun je hem nog iets langer bewaren, maar zorg wel dat je met echte verse vis begint!

INGREDIENTEN
1 rauwe zalm ca 1 kilo
1 el zout
(1 el suiker)
2 el roze peperbolletjes
zest van limoen en citroen
1 bos dille
1 bos kervel
½ komkommer in kleine blokjes
scheut Hendricks gin
(scheut tonic)

 Salade
Biet
Groene appels
Waterkers 

Saus
1 el mierikswortel
2 el zure room

BEREIDING

Stap 1
Neem een zalm met vel, bij voorkeur een verse zalm (liever kweek dan wild om gravlax te maken) die rechtstreeks uit het ijs komt en niet ergens in een leuke vitrine onder de lampen uitgestald was. (Fa Tel Amsterdam, Hanos Amsterdam) Rauwe vis blijft ongeveer twee dagen vers. Na twee dagen gebeurt er iets waardoor de histamine in vis enorm toeneemt zo’n 800 keer. Dat is ook waarom veel mensen overgevoelig zijn voor vis.

Door het marineren/bakken/koken kun je hem nog iets langer bewaren

Stap 2
Smeer de zalm in met zout, suiker en roze peperbolletjes.

Stap 3
Leg hem op een schaal op zijn kop in de gin/limoen/citroen/ dille en laat hem hier twee dagen in liggen. Dek het geheel af met strak plastic erom heen en leg er iets zwaars op, bijvoorbeeld een zware plank of dik boek?! en zet hem in de koelkast.

Stap 4
Draai de zalm om.
Je kunt hem nu met ruim verse kervel/waterkers of andere groene kruiden als buffet gerecht gebruiken of serveren met salade van groene appel en biet. Drink er Hendricks cocktails bij.

Voor vragen bel me: 06-26494564!

Met dank aan iedereen die meewerkte aan de fotoshoot op de Lindenhoff:

Ruud van Gessel (regisseur)
Govert de Roos (fotograaf)
Rianne Noordegraaf (fotograaf)
Zygia Jongbloed (visagie)
Jean-marc Deun (Laurent Salon & Spa; kapsel Hélène)
Paul Fagel (chef-kok, oud-restaurateur)
Jos Offerman (Gotjé De Nootzaak)
Yvette Harskamp (klant)
Josette van Dijk (klant)
Nivja Cauvern (klant)
Lisa Olthof (klant)
De Lindenhoff (lokatie)

Hélène van der Voorn
's Gravelandseweg 46D
1211 BT Hilversum
Tel:
+31 6 26494564,
Email: helene@afvallenisliefde.nl

FOLLOW US ON

This is a demo store for testing purposes — no orders shall be fulfilled.